La Romagna e la Campania in un unico piatto presentato nel mio ristorante di Pechino: i tortelli.
Tortelli di ricotta e noci con sugo al Parmigiano e tartufo
- 100 gr Semola
- 100 gr Farina 00
- 100 gr Uova
- 3 gr Sale
- 6 gr Vino bianco
- 6 gr Olio Evo
- 100 gr Panna fresca
- 25 gr Latte
- 90 gr Parmigiano
- 1 foglia Alloro
- Basilico fresco
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Per la sfoglia:
Mescolare alla semola e alla farina le uova, aggiungendo il sale, il vino bianco e l’olio.
Tirare una sfoglia sottilissima e ricavare dei cerchi con un coppa pasta, cercando di non far seccare l’impasto.
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Il ripieno:
Porre al centro dei dischi di pasta un fiocco di ricotta ed una noce. Chiudere il tutto secondo la tecnica tradizionale per i tortelli: piegare un lato sull’altro, chiudendo il disco a metà e formando una mezzaluna. Quindi unire le due estremità.
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Per il sugo:
Portare ad ebollizione la panne ed il latte, aromatizzati con una foglia di alloro. Una volta ridotto di un terzo il volume aggiungere il Parmigiano grattugiato e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere, infine, mezzo cucchiaio di crema di tartufo bianco.
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Cuocere ed impiattare:
Cuocere i tortelli in acqua bollente già salata per alcuni minuti. Scolarli e saltarli nella crema di Parmigiano. Impiattarli, ultimando la preparazione del piatto con un goccio di olio extra vergine d’oliva, noci tritate e qualche fogliolina di basilico fresco.
