La Panzanella Toscana è un piatto a base di pane raffermo, ma la versione che propongo è una variante più ricercata della classica ricetta.
Pane raffermo ammorbidito con acqua ed aceto, con aggiunta di cuori di sedano, pomodorini datterino, cipolla rossa e cetriolo.
Il tutto condito con una vinaigrette a base di olio di noci e miele. Servita con una burrata campana, un giro di pesto classico.
Panzanella Toscana
Per la Panzanella
- 50 gr Pane raffermo
- 3 Pomodorini datterino
- 1 cuore Sedano
- 1/4 Cetriolo
- 125 gr Burrate campane
- 1 Ciuffettino Insalata riccia
Per la Vinaigrette
- 50 gr Miele
- 50 gr Senape
- 50 gr Aceto di Xeres
- 500 gr Olio di noci
- 500 gr Semi di girasole
Per il Pesto
- 100 gr Basilico a foglia piccola
- Q.b. Aglio
- Q.b. Sale
- Q.b. Pepe
- Q.b. Parmigiano
- 3 Pinoli
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Ammorbidire il pane vecchio e scolarlo.
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Aggiungere il cuore di sedano a pezzetti, la cipolla rossa, il cetriolo privato dei semi e della pelle e tagliato a pezzetti.
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Emulsionare, con una frusta manuale, elettrica o un mixer, tutti gli ingredienti della vinaigrette, fino ad ottenere un composto omogeneo (L’olio dovrà emulsionarsi completamente all’aceto).
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Condire con la vinaigrette alle noci e coppare il tutto.
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Adagiarci sopra la burrate condire con olio, sale e pepe.
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Decorare con un giro di pesto e della riccia condita con la stessa vinaigrette.
