Cuori di Pan di Spagna con fragole, lamponi e pere

Preparare il Pan di Spagna sbattendo, con le fruste, in una ciotola, i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

In una ciotola a parte montare a neve gli albumi con il restante zucchero.

Unire gli albumi ai tuorli, incorporandoli con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto.

Versare la farina e la fecola setacciate ed infine anche il cacao.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti versare in una teglia rivestita con carta da forno e infornare in forno statico già caldo per 30 minuti a 180°.

Tagliare a tocchetti le fragole e a fettine sottili le pere. In 3 pentolini diversi glassare i tre tipi di frutta ciascuno con un cucchiaio di zucchero per circa 10 minuti.

Sfornare il pan di spagna e lasciar raffreddare.

Con un coppa pasta a forma di cuore (o qualunque altra forma vogliate) ricavare 12 cuori che poi andrete a tagliare a metà ricavando da ciascuno 2 cuori più sottili.

Prendere ciascuna metà inferiore, distribuire un pò di marmellata e la frutta caramellata corrispondente. Ricoprire con la seconda metà di pan di spagna.

Preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il latte sempre mescolando.

Coprire i cuori con la glassa e lasciare asciugare su una gratella per dolci.

Dopo circa 2 ore in frigo saranno pronti.

Consiglio: Preparare il dolce il giorno prima di gustarlo, la marmellata e la frutta ammorbidirà ancora di più il pan di spagna.